• 白酒廠家

    新聞分類

    產品分類

    聯係我們

    訥河市suncity818酒業有限責任公司

    電話:13945275108

    傳真:0452-3710999

    地址:黑龍江省訥河市拉哈鎮東崗街

    網址:www.sjzaixuan.com


    白酒是度數越高就越辣嗎?

    您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 美酒文化

    白酒是度數越高就越辣嗎?

    發布日期:2019-07-29 作者: 點擊:

    “還記得你第一次喝酒是什麽感受嗎?”問過很多酒友,回答五花八門,有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”,不管答案是什麽,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。那麽問題來了,白酒為什麽會辣?辣味是酒精引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?本期酒評君就和大家聊聊這個話題。白酒供應商

        首先明確一點,白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比,52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點,重點是,純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數沒關係!

        那麽,白酒會辣的真正原因是什麽呢?原來,酒的成分非常複雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含複雜的子類,這些物質共同構成了白酒的口感、風味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這麽多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

        評價一瓶好酒,主要是看諸味是否協調,各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質,其中最多的成分是乙醛。

    白酒供應商

        醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真凶”!

        那麽醛類物質是如何產生的呢?醛類物質的產生,主要是因為釀酒過程中操作控製不當而產生的,比如輔料(如穀殼)用量太大,並且未經清蒸就用於生產,使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛,使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵,使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常,造成酵母酒精發酵不徹底,便產生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。

        那麽如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加強工藝控製,規範操作流程,減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外,還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀。剛生產出的新酒,雜質多,口感辛辣,當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發,所以新酒經陳放老熟後,辣味減輕。

        白酒是度數越高就越辣嗎?

        勾調。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的,通常如果諸味協調的話,是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調,使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理,即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣,而是“顯得不辣”,因為醛類物質並沒有因此而消失。

        需要指出的是,不同香型的酒,如濃香和醬香,因為香味物質的不同,對口腔刺激程度不一樣,也會感覺辣味不同。還有同樣香型的酒,因為工藝不一樣,如同是濃香,江蘇洋河是綿柔濃香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是淡雅濃香,酒香馥鬱入口卻有點辣。


    相關標簽:

    最近瀏覽:

    相關產品:

    相關新聞:

    在線客服
    • 客戶服務
    • 淘寶旺旺淘寶旺旺
    二維碼

    掃描二維碼

    分享
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯係。
    姓名
    聯係人
    電話
    座機/手機號碼